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La vitamine D3 est une vitamine liposoluble, utilisée comme précurseur des
hormones métaboliques du calcium et du phosphore, elle est étroitement liée
au soleil, d'où son surnom de "vitamine du soleil". La vitamine D3 est liposoluble, insoluble dans l'eau, peut
se dissoudre dans les graisses ou les solvants gras, à haute température et à l'oxydation
en solution neutre et alcaline.