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La gélatine, un solide incolore à jaune pâle, se présente sous forme de poudre, de flocons ou de morceaux. Elle est brillante, inodore et insipide.
Force de liaison (6,67%) Bloom
Nom chinois : MINGJIAO
Nom anglais : Gelatin
Alias : Éponge de gélatine
Formule chimique : Pas de structure fixe
Numéro CAS : 9000-70-8
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau chaude, insoluble dans l'eau froide
Apparence : Feuilles ou granulés transparents ou translucides, incolores à jaune pâle
Applications : Agent gélifiant, stabilisateur, émulsifiant, épaississant
Matière première : Os, peau et tendons d'animaux bouillis